L'Institut d'Ingénierie et Gestion Industrielle (INEGI) a développé avec la collaboration de l'entreprise PROHS (Equipements Hospitaliers et Services Associés) les prototypes du projet VapoMAQ - Machine à Cuisiner les Aliments à la Vapeur. L'objectif de ce projet était de créer une machine cuisant les aliments automatiquement en utilisant la vapeur surchauffée à des températures dépassant 110°C.
Dans nos sociétés où la nourriture constitue une préoccupation majeure des consommateurs, notamment par rapport aux questions de santé associées, la demande d'une alimentation équilibrée et saine est toujours plus forte . Pour ce faire, les aliments doivent avoir un haut niveau de conservation. C'est dans cette optique que les chercheurs de l'INEGI ont mis au point cette machine à vapeur.
La VapoMAQ chauffe les aliments avec une vapeur surchauffée par augmentation de la pression de vapeur ce qui permet une meilleure conservation des nutriments et des vitamines. En plus de cette particularité, la VapoMAQ intègre des dispositifs de sécurité, de programmation et d'automatisation pouvant contrôler la cuisson. A travers une interface conviviale, cette machine permet à l'utilisateur de disposer d'un système centralisé de commandes et d'options. Pour les chercheurs qui ont mis au point cet appareil, la VapoMAQ est un nouveau matériel électroménager qui sera conçu pour intégrer les cuisines au même titre que la machine à laver la vaisselle ou la cuisinière. L'innovation de ce produit n'est pas issue des technologies émergente mais de la combinaison de technologies déjà utilisées dans différents secteurs industriels comme par exemple la stérilisation par autoclaves des produits hospitaliers.
