Un groupe de quatre chercheurs de l'Université d'Aveiro est à l'origine d'un projet biotechnologique innovant. Leur idée est d'extraire des résidus alimentaires tels que le marc de café ou les restes de raisins, des composés naturels à valeur ajoutée qui puissent être incorporés dans d'autres aliments. En 2007, ils ont remporté le prix d'entreprenariat du concours promus par la Chambre de Commerce de la Région Centre et décidé alors de créer l'entreprise IfoodTech - Technological Ingredients for Food. Ils ont enregistré la marque avec l'appui de UAtec (Unité de transfert de technologie de l'Université de Aveiro).
Les expériences sont réalisées au sein de l'unité de recherche en chimie organique des produits naturels et agro-alimentaires de l'Université de Aveiro. Ils recherchent actuellement dans le café des polysaccharides qui pourraient avoir des propriétés de fibres diététiques et de stimulation immunitaire. En parallèle, ils essaient également d'extraire du raisin des substances ayant une activité antioxydante et antibactérienne. Après un premier travail de recherche en laboratoire, les chercheurs souhaitent évaluer la viabilité du projet au niveau industriel, déterminer les quantités qu'ils devraient produire pour être rentables et optimiser les procédés. Une fois ces étapes franchies, ils envisageront la création d'une unité industrielle pour la production et la commercialisation des nouveaux ingrédients.
