Selon les prévisions de l'Institut Alfred-Wegener de recherche marine et polaire de List sur l'île de Sylt au nord du Schleswig Holstein, les algues vont devenir un aliment essentiel et de plus en plus présent dans les plats traditionnels allemands. En effet, les algues sont excellentes pour la santé, puisque très nutritives et riches en goût. De plus, c'est le seul légume qui ne nécessite pas d'irrigation à base d'eau douce, ce qui présente un avantage non négligeable pour l'environnement. En plus de leur pouvoir nutritif incontestable, les algues sont également utilisées comme matière première pour les produits de beauté ou les médicaments. 40.000 espèces d'algues sont connues sur la planète et 160 sont consommées, particulièrement dans les régions du sud de l'Asie qui détient le record avec 9 millions de tonnes d'algues chaque année. L'équipe du Prof. Dr. Klaus Lüning a étudié les propriétés des algues de la mer du nord et leur aptitude à la consommation. L'algue rouge Palmaria ainsi que l'algue brune Laminaria appelée Kombu au Japon ont présenté d'excellents résultats. Ce projet a été soutenu à hauteur de 100.000 euros par la fondation allemande pour l'environnement (DBU).
