Deux chercheurs scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, à Summerland, en Colombie-Britannique, se sont interrogés sur les critères de combinaison de vins et fromages en tentant de trouver les meilleures associations. Des vins de la Colombie-Britannique et des fromages du regroupement des Producteurs laitiers du Canada ont été évalués par 27 juges, notamment des négociants en vins, des viticulteurs et des restaurateurs. Au moyen d'un barème de notation, ils ont évalué la finesse des vins et fromages. La "combinaison parfaite" a été réalisée lorsque ni le vin ni le fromage ne dominait et que les deux produits consommés ensemble produisaient un goût plus agréable que s'ils l'avaient été séparément. L'étude a révélé que les vins blancs, notamment un Riesling, un Sauvignon blanc et un Pinot gris, avaient présenté le plus grand nombre de possibilités de combinaisons, tandis que chez les vins rouges, c'était un Pinot noir. Les vins sucrés ont été plus difficiles à marier aux fromages, tandis que les fromages au goût relevé, surtout le bleu bénédictin, l'oka et le provolone, ont fait honneur à la plupart des vins testés. Résultats scientifiques à l'appui, vous pourrez dorénavant vous offrir une expérience gastronomique riche en saveurs grâce à un choix éclairé de vins et fromages.
