Les têtes et les restes du saumon peuvent être utilisés pour produire une huile bonne pour la santé. Des tests ont montré que la consommation d'huile de saumon obtenue par pressage à froid a un effet bénéfique sur le taux de cholestérol en augmentant le taux de bon cholestérol appelé HDL dans le sang. Par contre, ces effets bénéfiques sont perdus si les huiles sont purifiées par les méthodes classiques de raffinage. Ces huiles ont été utilisées pour nourrir des porcs qui sont un modèle parfait, leur coeur et leur système vasculaire étant très proche de celui de l'homme.
La prochaine étape de cette étude sera d'essayer de trouver des applications à ces découvertes. Une possibilité serait de raffiner l'huile de façon à ce qu'elle puisse être consommée en tant que supplément alimentaire. Une autre possibilité serait de découvrir quels sont les composés responsables de ces effets bénéfiques, de les extraire de l'huile et de les commercialiser en temps que produits eux-mêmes.
