>> Sommaire

Agronomie, chimie
Améliorer l'humble pomme de terre (Information)

http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/58532.htm

Depuis de nombreuses années, dans certains centres de recherche d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC), les travaux des scientifiques sur ce tubercule très nutritif donnent d'excellents résultats. Les scientifiques s'emploient à répondre à la demande du consommateur en développant de nouveaux cultivars aux caractéristiques particulières pour la nutrition, la saveur et la texture.

"La pomme de terre est riche en vitamine C et en potassium, elle est une bonne source de vitamine B6, de thiamine, de fer et d'acide folique, et sa peau est une bonne source de fibres alimentaires", disent les Drs Richard Tarn et Benoit Bizimungu, des scientifiques d'AAC dont les travaux portent sur le développement de nouveaux cultivars dans l'Est et l'Ouest du Canada. "Nous examinons la teneur en acide ascorbique (vitamine C), en antioxydants et en protéines, tout en améliorant la saveur et la texture pour obtenir des cultivars plus sains et de meilleure apparence", dit le Dr Bizimungu dqui indique que l'on travaille également à la sélection de pommes de terre à bas indice glycémique et à la production de cultivars à plus forte teneur en antioxydants et autres éléments associés à un faible taux de prévalence de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et certains cancers et maladies oculaires.

Dans un autre domaine de recherche, le Dr Qiang Liu et Agnes Murphy dirigent à AAC une équipe de scientifiques qui font des recherches sur les produits alimentaires d'AAC. Leurs travaux sur la valeur nutritive de la pomme de terre portent principalement sur l'apport en antioxydants par les anthocyanines et les caroténoïdes (qui fournissent les pigments de couleur au légume), et sur les propriétés physiochimiques de la fécule qui ont un effet sur l'indice glycémique de la pomme de terre. "La teneur en antioxydants est plus élevée dans les variétés à peau violacée ou rougeâtre, explique Agnes Murphy du Centre de recherches de la pomme de terre à Fredericton. Les recherches menées au Canada et aux Etats-Unis ont permis de développer des cultivars à peau pigmentée dont la teneur en antioxydants est quatre fois plus grande que celle des variétés commerciales courantes. Il est possible qu'on ait créé là les meilleures variétés pour l'avenir."

Le Dr Liu dirige le groupe de recherche sur la fécule à Guelph en Ontario. Leurs travaux portant sur la structure moléculaire de la fécule et les effets de cette substance sur la croissance du tubercule, ainsi que sur la conservation des caractéristiques lors de l'entreposage des stocks et de la transformation, pourraient mener au développement de fécules multifonctionnelles aux applications alimentaires et non alimentaires.

Une autre recherche sur la pomme de terre à AAC porte sur des caractéristiques liées à la qualité, comme la capacité d'entreposer les stocks à basse température sans qu'il y ait accumulation des sucs réducteurs qui causent le brunissement des croustilles et des frites. Les avantages de l'entreposage à basse température sont entre autres la réduction de la perte de masse (perte d'eau) par le ralentissement de la respiration du tubercule, la réduction de la germination, une durée d'entreposage plus longue et un besoin moins grand de traitements chimiques pour réduire la germination et contrôler les maladies associées à l'entreposage. Barbara Daniels-Lake, du centre de recherches d'AAC à Kentville en Nouvelle-Ecosse, étudie les facteurs externes et internes ayant un effet sur la conservation de la pomme de terre après la récolte et sur la conservation de ses produits dérivés.

>> Suivant

<< Précédent



Version imprimable >>

Transmettre cette info par email >>

Recommander ce site à un collègue / ami >>



S'abonner au
BE Canada >>



FAQ / foire aux questions >>

Conditions d'utilisation >>

- Bizimungu Benoit - Tél. +1 403 317-2276, Fax. +1 403 382-3156 - email: bizimungub@agr.gc.ca
- Daniels-Lake Barbara - Tél. +1 902-679-5764, Fax. +1 902-679-2311 - email : barbara.daniels-lake@agr.gc.ca
- Liu Qiang - Tél. +1 519 780-8030, Fax. +1 519 829-2600 - email: qiang.liu@agr.gc.ca

Code brève
ADIT : 58532

http://redirectix.bulletins-electroniques.com/s19Rw

Clara Belloc, sciefran@ambafrance-ca.org

BE Canada numéro 351 (7/04/2009) - Ambassade de France au Canada / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/58532.htm