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Alimentation
Des tests ADN pour certifier l'AOC Mozzarella di Bufala

http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/62601.htm

L'une des exigences du cahier des charges de la mozzarella di bufala campana DOP (Denominazione d'Origine Protetta; l'appellation d'origine protégée italienne) est que ce fromage doit être composée uniquement de lait de bufflonne, contrairement à la mozzarella fior di latte, qui elle peut être composée partiellement ou intégralement de lait de vache. Le 19 janvier dernier, le ministre de l'agriculture Luca Zaia a ainsi dénoncé des irrégularités dans plus de 25% des échantillons de mozzarella analysés, qui contiendraient aussi du lait de vache, ce qui a conduit à la suspension des fonctions du consortium pour la tutelle de la mozzarella di bufala campana DOP.

La technique utilisée pour les analyses faites sur ces fromages est une méthode mise au point par un groupe de chercheurs de l'Université de Padoue en 2007. Ils ont utilisé des méthodes d'analyse génétique par PCR (réaction en chaine par polymérase) pour identifier l'éventuelle présence de lait de vache dans la mozzarella de bufflonne. L'analyse recherche certaines séquences particulières d'ADN dans les mitochondries de cellules encore présentes dans le lait, et dans le fromage. Les séquences géniques de la bufflonne sont différentes de celles de la vache, et cela permet de distinguer l'origine du lait utilisé pour préparer le produit. Les chercheurs avaient alors mis en évidence la présence de lait de vache dans 80% des échantillons testés, le test décelant la fraude à partir de 0,1% de lait de vache.

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- Le blog du ministre Luca Zaia (articles sur le sujet entre le 18 et le 21 janvier): http://redirectix.bulletins-electroniques.com/WsTTh
- Un article sur la différenciation systématique des origines des laits : http://www.istitutospallanzani.it/doc/213.pdf

Code brève
ADIT : 62601

L'article du blog scientifique "scienza in cucina : http://redirectix.bulletins-electroniques.com/YB7Jk

Hubert Heidsieck, hubert.heidsieck@diplomatie.gouv.fr

BE Italie numéro 80 (15/03/2010) - Ambassade de France en Italie / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/62601.htm