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BE Etats-Unis 345  >>  18/10/2013

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Recherche agronomique/Science des aliments
Salmonelle : à l'interface entre politiques agricoles et santé publique

http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/74152.htm

L'utilisation d'antibiotique en tant que stimulateurs de croissance est répandue dans les élevages américains. Cette utilisation régulière entraîne l'apparition de bactéries - parfois pathogènes - résistantes aux antibiotiques, qui diminuent l'efficacité des traitements médicaux en cas de contamination à l'homme. L'épidémie de salmonellose qui touche actuellement les Etats Unis et la difficulté à l'endiguer sont révélateurs de l'impact des politiques agricoles sur la santé publique.

L'utilisation des antibiotiques en tant que stimulateurs de croissance

L'utilisation d'antibiotiques comme stimulateurs de croissance des animaux d'élevage est autorisé aux Etats-Unis, et massivement utilisée, notamment dans les élevages de volaille [1]. Les recherches effectuées sur le sujet démontrent une amélioration significative de l'indice de conversion et du gain de poids des animaux dans les phases d'engraissement (à titre d'exemple, pour l'élevage porcin, 3 à 10% selon les sources). Cette utilisation, caractérisée "d'intensive et non-thérapeutique [2]" entraine l'apparition de résistances, en particulier chez les bactéries du tube digestif. Ces résistances sont problématiques lorsque les bactéries sont pathogènes et transmissibles à l'homme, car elles réduisent l'efficacité du traitement de ces infections.

De la salmonelle à la salmonellose

La salmonelle fait partie de la famille des entérobactéries, ce micro-organisme se développe dans le tube digestif de l'hôte infecté. Il se retrouve ensuite dans les déjections, qui constituent le principal vecteur de transmission de la bactérie. La contamination par les salmonelles des produits carnés se produit lors des opérations d'abattage, de manipulation ou de transformation de viande (en particulier de poulet, boeuf et porc), au cours desquelles les règles d'hygiène ne sont pas respectées. Les oeufs peuvent être contaminés quand la coquille est fêlée, de même que les légumes exposés via l'eau d'irrigation ou l'épandage de matières organiques contaminées [3]. L'infection chez l'homme se développe en cas d'ingestion de produits particulièrement contaminés : la salmonelle est en effet une bactérie courante, et seule une absorption en grande quantité peut causer la salmonellose. Les systèmes immunitaires déprimés sont plus sensibles à ces infections potentielles (personnes âgées notamment). Pour autant, cette bactérie n'est pas résistante à la chaleur : à titre d'exemple, une cuisson de volaille atteignant 85°C degrés à coeur permet de réduire significativement le risque sanitaire [4].

Une épidémie de salmonellose par des souches résistantes aux antibiotiques

L'épidémie de salmonellose qui touche la côte Est des Etats-Unis (278 cas recensés dans 17 états à ce jour, dont 77% en Californie) semble provenir de manquements aux règles d'hygiènes dans 3 usines d'abattage et de transformation de poulet de la Foster Farms. Les prélèvements effectués par l'USDA (U.S. Department of Agriculture) en septembre dans ces installations ont démontré un lien entre les souches prélevées et celles responsables de l'épidémie. Pour l'heure, les usines ne sont pas menacées de fermeture, bien que des ajustements substantiels soient nécessaires dans les processus d'abattage et de transformation [5]. Les produits concernés n'ont d'ailleurs pas été rappelés par le fabricant, qui préconise une bonne cuisson des aliments pour éviter toute contamination.

Les autorités américaines sont néanmoins particulièrement inquiètes par la résistance de ces souches bactériennes aux antibiotiques, au point que 42% des personnes diagnostiquées ont été hospitalisées directement. Le gouvernement fédéral a d'ailleurs été contraint de rappeler certains de ses fonctionnaires, en congés forcé du fait du Shutdown (fermeture de la plupart des services fédéraux depuis le 1er octobre en l'absence d'accord sur le budget entre le Sénat et la Chambre des représentants) pour identifier la source de cette épidémie, la suivre et tenter de la contenir. Pour autant, en l'absence d'injonction de rappel des produits potentiellement infectés, le gouvernement se limite à empêcher la mise en marché de nouveaux produits contaminés. Les produits déjà en rayon restent disponibles à la consommation, et il est probable que de nouveaux cas soient déclarés dans les jours à venir.

La situation actuelle est parfaitement révélatrice des répercussions de la politique d'autorisation des antibiotiques, et la solution ne semble pas évidente pour les acteurs impliqués, à cause bien sûr de la perte financière qu'engendrerait l'interdiction d'utilisation des antibiotiques comme stimulateurs de croissance. Une bonne cuisson des viandes et un lavage adéquat des légumes frais semblent constituer une bonne partie de la solution pour les consommateurs américains.

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Code brève
ADIT :
74152

Sources :

- [1] Article - "Poultry farming" - Wikipedia - http://en.wikipedia.org/wiki/Poultry_farming
- [2] Article - "Utilisation des antibiotiques comme stimulateurs de croissance : controverse et solutions" - Kim Klotins - Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation du Canada - Octobre 2006 - http://redirectix.bulletins-electroniques.com/Dm3oZ
- [3] Article - "How Does Salmonella Contaminate Produce?" - Sciences 2.0 - 02/09/2008 - http://redirectix.bulletins-electroniques.com/6aJiB
- [4] Annale - Nourrir l'humanité - Document 2 : "Températures de cuisson pour préserver la sécurité alimentaire" - http://pst.chez-alice.fr/bacesl/beslZ2a.htm
- [5] Article - "USDA: 3 salmonella-linked plants can stay open, for now" - CBS News - 11/10/2013 - http://redirectix.bulletins-electroniques.com/xk6Tl

Rédacteurs :

- Simon Ritz, deputy-agro@ambascience-usa.org ;
- Retrouvez toutes nos activités sur http://france-science.org.

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Origine :

BE Etats-Unis numéro 345 (18/10/2013) - Ambassade de France aux Etats-Unis / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/74152.htm
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